三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調湯用。

五大特點(diǎn)：一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝：經(jīng)過(guò)煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤(pán)面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱(chēng)為蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長(cháng)、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點(diǎn)。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世； 兩碗牛肉面，時(shí)不利兮騅不逝。天津經(jīng)營(yíng)牛肉拉面利潤大嗎

煮湯要先用旺火燒開(kāi)，然后轉小火，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì )使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內部各營(yíng)養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì )破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì )影響原料內部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。承德干牛肉拉面需要多少人京穆蘭牛肉面積極弘揚蘭州傳統拉面文化，以先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式、周到的貼心服務(wù)取信于民，享譽(yù)金城。

第三，這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實(shí)在于湯，不在于面，一個(gè)湯中有23種調料，調料加的比例和次數不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，只要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面吃不完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人說(shuō)牛肉面是一清二白三紅四綠五黃，這實(shí)際上體現著(zhù)蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準則。蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內涵體現的是中華民族的創(chuàng )新精神。

時(shí)至現在，拉面經(jīng)濟營(yíng)收已達百億規模，全國已有50多萬(wàn)拉面從業(yè)者，這一碗面帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)上下游就業(yè)人員近百萬(wàn)，他們中有技藝超群的拉面匠人，也有忠厚的拉面館老板，也有祖國西域大地上種植、采摘、加工番茄醬的農民和工人，還有在甘肅、青海源源不斷提供真正調味品的一群人；那么這群人如何使這碗面走向品牌化，這可是如今的拉面人常在討論的事情，讓拉面經(jīng)濟再攀高峰，走出小規模經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入品牌化經(jīng)營(yíng)，而這其中的運營(yíng)模式、管理方針、營(yíng)銷(xiāo)方案、銷(xiāo)售技巧、品牌維護就需要萬(wàn)千的牛肉拉面前輩們以初心帶領(lǐng)方向，走在提檔升級的前面；更需要無(wú)數的牛肉拉面后輩們不忘初心、凝聚力量，多學(xué)習、多探討、多摸索，共同打造、維護、傳承“中華一面”的良好口碑，為行業(yè)發(fā)展、地區振興貢獻自己的力量；讓世界愛(ài)上牛肉拉面，讓中國走向世界！誰(shuí)知道蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？

牛肉面無(wú)非兩點(diǎn)關(guān)鍵：一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，因為大家原來(lái)用蓬灰水和面，現在幾乎都用復配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì )顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì )顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準拿眼神一致地瞅你一眼，因為您是外地人在蘭州吃牛大！喊個(gè)“二細、三細、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì )讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì )覺(jué)得是蘭州人對牛肉面的官方稱(chēng)呼，顯得標準化、規范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )”也印證了這一點(diǎn)！蘭州京穆蘭牛肉面加盟怎么樣？說(shuō)下！廊坊經(jīng)營(yíng)牛肉拉面怎么樣

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涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內部各營(yíng)養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì )破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì )影響原料內部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。天津經(jīng)營(yíng)牛肉拉面利潤大嗎

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、咨詢(xún)、規劃、銷(xiāo)售、服務(wù)于一體的招商型企業(yè)。公司成立于2015-01-19，多年來(lái)在京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟行業(yè)形成了成熟、可靠的研發(fā)、生產(chǎn)體系。京穆蘭目前推出了京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等多款產(chǎn)品，已經(jīng)和行業(yè)內多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，目前產(chǎn)品已經(jīng)應用于多個(gè)領(lǐng)域。我們堅持技術(shù)創(chuàng )新，把握市場(chǎng)關(guān)鍵需求，以重心技術(shù)能力，助力食品、飲料發(fā)展。我們以客戶(hù)的需求為基礎，在產(chǎn)品設計和研發(fā)上面苦下功夫，一份份的不懈努力和付出，打造了京穆蘭產(chǎn)品。我們從用戶(hù)角度，對每一款產(chǎn)品進(jìn)行多方面分析，對每一款產(chǎn)品都精心設計、精心制作和嚴格檢驗。京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟產(chǎn)品滿(mǎn)足客戶(hù)多方面的使用要求，讓客戶(hù)買(mǎi)的放心，用的稱(chēng)心，產(chǎn)品定位以經(jīng)濟實(shí)用為重心，公司真誠期待與您合作，相信有了您的支持我們會(huì )以昂揚的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。

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