蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面傳承了傳統制作技藝中類(lèi)型豐富的面條規格，有毛細、三細、二細、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類(lèi)型，保留著(zhù)“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，為食客帶來(lái)舌尖上的美味。近年來(lái)，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng )新。一些門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng )意元素，制作了可愛(ài)有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開(kāi)拓線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，將產(chǎn)品銷(xiāo)至全國各地及海外市場(chǎng)。昆明加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？鎮江加盟蘭州品牌牛肉面的優(yōu)勢

牛肉面的輔料也是調湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(cháng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話(huà)說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(cháng)。天水加盟蘭州牛肉面店用的錢(qián)多不多合肥加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？

先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富實(shí)惠。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，是一天的開(kāi)始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數字計算，蘭州城區250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén)，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的面館不設服務(wù)員，大家奔著(zhù)同一個(gè)目的，交了錢(qián)直接取面就好，顧客與店員都有著(zhù)很好的配合。陜西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？

早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過(guò)去還有一種面型，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結了對應個(gè)性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？駐馬店加盟牛肉面店的要求

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當我們撩起蘭州牛肉面的商品面紗，會(huì )發(fā)現它更多的是作為一種生活方式而存在并代代相傳，而不是單純賺錢(qián)的工具。且看大街上眾多的牛肉面館，基本沒(méi)有福利堂皇的裝飾，沒(méi)有點(diǎn)頭哈腰的職業(yè)微笑，只有彰顯生命本真的率直和豪爽。在處處渠道為王、時(shí)時(shí)營(yíng)銷(xiāo)至上的商業(yè)社會(huì )里，酒香也怕巷子深已經(jīng)成為人的共識，但蘭州牛肉面，不需要吆喝，不需要刻意的討好，拒絕令人眼花繚亂的商業(yè)噱頭。食者自己取碗，自我服務(wù)；經(jīng)營(yíng)者則一視同仁，絕無(wú)看客下菜碟的消費者歧視，高貴和低微、富人和貧人、白領(lǐng)和藍領(lǐng)，一統拉面中。鎮江加盟蘭州品牌牛肉面的優(yōu)勢

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