牛肉面是一個(gè)復雜的系統：牛肉來(lái)自滹沱，即新關(guān)，在廣武門(mén)內，距東城壕不遠，是一個(gè)和南關(guān)歷史一樣悠久的社區。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場(chǎng)。那時(shí)候的羊肉并不好吃，市面上常見(jiàn)的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋子面起家時(shí)，沒(méi)有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應的是本地產(chǎn)的黃牛肉，肉質(zhì)細嫩，口感較好。百年來(lái)，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂(lè )意傳播一個(gè)富于神秘氣息的傳說(shuō)，說(shuō)馬保子為了獨步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場(chǎng)上并不多見(jiàn)的牦牛肉引進(jìn)烹飪系統，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產(chǎn)的蓬灰構成牛肉面的三個(gè)獨特要素，給了牛肉面一個(gè)宏大的地理背景和無(wú)可復制的人文特質(zhì)，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說(shuō)有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門(mén)提供了品質(zhì)層面的借口。蘭州牛肉面外地做的多的品牌有哪些？清湯牛肉拉面怎么樣

蘭州的牛肉拉面，整的很好吃。出了蘭州就很難吃到好吃的牛肉面。這里先說(shuō)下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點(diǎn)的叫牛肉面，普通點(diǎn)的是牛大碗，那個(gè)啥的版本就多了，我們說(shuō)“牛大”的時(shí)候多點(diǎn)。聽(tīng)你們說(shuō)蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…正如前面朋友說(shuō)的，外地大部分的所謂蘭州牛肉拉面都是青海人開(kāi)的，為什么這樣呢，據說(shuō)化隆縣鼓勵當地人出去拉面創(chuàng )業(yè)，并提供一些資金和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣傳有很大關(guān)系。辣子牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好一點(diǎn)蘭州品牌牛肉面加盟還是隴尚合比較不錯！

蘭州詩(shī)人葉舟有一篇短文，題為《黃金在枝頭轉移》，以詩(shī)意的筆調寫(xiě)牛肉面，寫(xiě)得極美。這篇妙文真正想傳達的，是對蓬草的致敬：那時(shí)，我常常看見(jiàn)一日的買(mǎi)賣(mài)停當后，廚師們坐在門(mén)端里，手執鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來(lái)，在飛濺的火花下離析，帶著(zhù)舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。師傅們告訴我：“這是蓬灰！”

經(jīng)過(guò)一個(gè)下午熬燉的牛肉終于要起鍋了。肉已經(jīng)爛香到入口即化的程度，用叉子叉了撈出，置于案板上供隨后切丁，一鍋肉湯漂滿(mǎn)了一層浮油，得先用罩子再用勺子仔細地撇掉，然后把剛開(kāi)始漂洗生肉時(shí)留下的血水倒入湯里，頂起湯里的沉渣細沫，這個(gè)環(huán)節叫頂沫子。頂完沫子的湯變得清澈如水，亮可鑒人。接下來(lái)就要第二次下料了，這時(shí)下的是粉料，下到鍋里，攪勻，拔鍋。這個(gè)環(huán)節有兩點(diǎn)比較重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要變味；二是肉湯必須放在涼處晾置，使其迅速變涼，不然就會(huì )變酸。這時(shí)候的肉湯是不能喝的，調料味很重，要待第二天兌水后才能使用。蘭州隴尚合牛肉面加盟很方便。

這是一幅毫無(wú)色彩的景象，呆板、單調、僵硬，熱氣蒸騰中往往是一張慵懶倦怠的面容，這張面容經(jīng)常可能是伙計的，也只有在這個(gè)環(huán)節中，馬保子那一雙充滿(mǎn)魔力的手可以不必親臨。一個(gè)漫長(cháng)的下午過(guò)去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見(jiàn)的，清澈見(jiàn)底的蓬灰水看起來(lái)微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專(zhuān)門(mén)的缸里，因為里面沒(méi)有有機物質(zhì)，存放一個(gè)禮拜或者更長(cháng)的時(shí)間都不會(huì )有問(wèn)題。蘭州牛肉拉面店哪個(gè)生意會(huì )更好一點(diǎn)。原湯牛肉拉面加盟費包含了哪些費用呢

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人生就像在蘭州吃一碗牛肉面：一碗六塊錢(qián)的牛肉面，有的人能吃飽，牛肉面加肉加蛋，但是有的人吃不飽。人生就是這樣，公平是相對的，不公平才是的有的牛肉面面多，有的牛肉面面少，錢(qián)卻是一樣的花。你可以抱怨不公平，也可以心平氣靜地吃完。人生就是這樣，總是一味地抱怨還不如踏實(shí)地去做事。你可能準備充分，想好了吃二細加雞蛋，但進(jìn)了牛肉面館才發(fā)現沒(méi)帶錢(qián)，人生就是這樣，事情的成敗往往取決于**重要的那一環(huán)節。人生就像在蘭州吃一碗牛肉面。清湯牛肉拉面怎么樣

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