發(fā)布時(shí)間：2025-03-30 01:56:01    來(lái)源：淮安市保障性住房建設有限公司   閱覽次數：9869次

真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標準。一清：被放在首，可見(jiàn)肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。二白：說(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據古書(shū)講，蘿卜可解麥面的熱性。三紅、四綠、五黃，說(shuō)的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不”囂張”，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。

五種圓面，三種扁面，加上有棱角的蕎麥楞，九種都會(huì )拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學(xué)習，不喜歡學(xué)習的朋友們可以來(lái)蘭州，因為吃牛肉面就是一種學(xué)習，關(guān)鍵是你會(huì )不厭煩的愛(ài)上這個(gè)學(xué)習機會(huì )。蘭州牛肉面，美食中的經(jīng)典，經(jīng)典中的美食！在烏魯木齊加盟牛肉面能賺錢(qián)嗎

牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說(shuō)：“ 人生如過(guò)眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”據地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。

即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽(tīng)到這個(gè)城市的名稱(chēng)時(shí)只會(huì )異口同聲的說(shuō)同一句話(huà)：“哦，蘭州拉面。”其實(shí)，在蘭州當地，根本就沒(méi)有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著(zhù)一些的蘭州人會(huì )親切的稱(chēng)呼它為——牛大，而這碗面也根本不會(huì )有什么干切紅燒之類(lèi)的區別。上海加盟蘭州牛肉面選哪家蘭州牛肉面加盟就選斌道金城！

牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開(kāi)始選面是十分重要的，我們選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現出來(lái)，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著(zhù)熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜，紅辣椒，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。

中國地大物博，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分，更是跟每個(gè)地方的環(huán)境特色息息相關(guān)。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及、技術(shù)傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面。

牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動(dòng)。甘旨好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風(fēng)味的牛肉面。向我們推薦幾種風(fēng)味獨特的牛肉面。私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒。

做法： 1、牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻，腌制3小時(shí)以上。 2、鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。 3、下入腌好的牛肉塊，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水，以吞沒(méi)牛肉為準。 4、湯燒開(kāi)后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。蘭州牛肉面加盟還是推薦斌道金城牛肉面好！

由于每家面館每天能供給的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，跟著(zhù)湯里邊的水越加越多，湯的味道也會(huì )越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早上趕第1鍋頭湯。

“二細，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話(huà)中咱們能體會(huì )到，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機。就像星巴克的隱藏菜單相同，許多東西都不會(huì )寫(xiě)在明面上。 只要牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私家定制的牛肉面。首要，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢(qián)，拿著(zhù)票去窗口取面，就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城。在白銀代理牛肉面需要多少錢(qián)

蘭州牛肉面，早餐、午餐、晚餐，任何時(shí)候都美味！在烏魯木齊加盟牛肉面能賺錢(qián)嗎

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著(zhù)整個(gè)大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉，一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。

這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱(chēng)呼自家愛(ài)吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛(ài)。在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統江湖，分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。在烏魯木齊加盟牛肉面能賺錢(qián)嗎

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